Gemüsefond
Ergibt ca. 2 Liter
Zutaten
- 2 Zwiebeln ungeschält
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie mit Grün
- 1/4 Knollensellerie
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Petersilienwurzel
- 1/2 Fenchelknolle
- 1,5 – 2 Liter kaltes Wasser
- 2 EL Rapsöl zum Braten
- 3 Zweige Thymian
- 1 Bund glatte Petersilie mit Stielen
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 2 Wacholderbeeren
- Jodiertes Speisesalz
Zubereitung
Karotten, Sellerie und Fenchel grob würfeln. Lauch und Petersilienwurzel in grobe Ringe schneiden.
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die ungeschälten Zwiebeln halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in den Topf legen und ohne Wenden dunkelbraun rösten. Das dauert ca. 5 Minuten. Dadurch erhält die Brühe eine schöne Farbe und ein leicht rauchiges Aroma. Anschließend Karotten, Sellerie, Lauch, Fenchel und Petersilienwurzel hinzufügen. Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholder und Petersilie ebenfalls zugeben. Mit 1,5 bis 2 Litern kaltem Wasser bedecken. Langsam zum Kochen bringen und dabei den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
Die Hitze reduzieren und die Brühe 60 – 75 Minuten lang leise simmern lassen. Sie darf nicht sprudelnd kochen, da die Brühe sonst trüb wird.
Durch ein feines Sieb oder Passiertuch abseihen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Für extra Klarheit durch ein Mulltuch filtrieren.
