Seafood Chowder mit marinierter Gurke und Dill
Zutaten
- 200 g Filet vom Kabeljau ohne Haut
- 200 g Filet vom Rotbarsch
- 200 g Filet vom Lachs ohne Haut
- 4 Grünschalmuscheln gekocht
- (tiefgekühlt)
- 300 g Kartoffeln festkochend
- 1/4 Knollensellerie
- 1/2 Stangen Lauch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Gurke
- 30 g Frischkäse
- 600 ml Gemüsefond
- 50 ml Wermut
- 100 ml Weißwein
- 1 EL Olivenöl
- 4 Zweige Dill
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Anis ganz
- 1 TL Fenchelsaat ganz
- 1 TL Kurcuma gemahlen
- Pfeffer weiß gemahlen
- Jodiertes Speisesalz
- Saft und Abrieb von zwei Zitronen
Zubereitung
Die Kartoffeln, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das geschnittene Gemüse darin glasig anschwitzen. Anis, Fenchelsaat, Kurkuma und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.
Den Gemüsefond zugießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Fischfilets und die Grünschalmuscheln auf das Gemüse im Sud legen, den Topf abdecken und alles vorsichtig ca. 5 Minuten garen.
Den Fisch behutsam aus dem Topf nehmen und warmhalten.
Den Sud mit dem Gemüse und dem Frischkäse fein pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht. Mit Salz, Pfeffer sowie Saft und Abrieb der Zitronen würzen.
Die Gurke fein würfeln. Dill fein hacken und mit der Gurke vermengen, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl marinieren.
Die Suppe in Teller füllen, den Fisch darauf anrichten und die marinierte Dill-Gurke großzügig darüber geben.
Für 4 Personen – Einfach gemacht – Arbeitszeit: ca. 30 Minuten – Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten
Eiweiß Kabeljau, Rotbarsch, Lachs, Muscheln | Jod Kabeljau, Rotbarsch, Lachs, Muscheln | Omega 3 Lachs, Muscheln | Sekundäre Pflanzenstoffe Sulfide Zwiebeln, Lauch, Knoblauch
