Seafood Chowder mit marinierter Gurke und Dill

Ein tiefer dunkelblauer Teller mit breiter Fahne steht auf einem Holzhintergrund, am Rand liegt ein goldener Löffel. Darin befindet sich eine kräftig gelbe Suppe mit verschiedenen Fischteilen und einer Muschel in der Mitte. Frühlingszwiebeln und Gurkenstückchen sind als Deko darübergestreut.

Zutaten

200 g Filet vom Kabeljau ohne Haut
200 g Filet vom Rotbarsch
200 g Filet vom Lachs Filet ohne Haut
4 Grünschalmuscheln gekocht
(tiefgekühlt)
300 g Kartoffeln festkochend
1/4 Knollensellerie
1/2 Stangen Lauch
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Gurke
30 g Frischkäse
600 ml Gemüsefond
50 ml Wermut
100 ml Weißwein
1 EL Olivenöl
4 Zweige Dill
1 Lorbeerblatt
1 TL Anis ganz
1 TL Fenchelsaat ganz
1 TL Kurcuma gemahlen
Pfeffer weiß gemahlen
Jodiertes Speisesalz
Saft und Abrieb von zwei Zitronen

Zubereitung
Die Kartoffeln, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel bzw. Ringe schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das geschnittene Gemüse darin glasig anschwitzen. Anis, Fenchelsaat, Kurkuma und Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Mit Wermut und Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.

Den Gemüsefond zugießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Fischfilets und die Grünschalmuscheln auf das Gemüse im Sud legen, den Topf abdecken und alles vorsichtig ca. 5 Minuten garen.

Den Fisch behutsam aus dem Topf nehmen und warmhalten.

Den Sud mit dem Gemüse und dem Frischkäse fein pürieren, bis eine cremige Suppe entsteht. Mit Salz, Pfeffer sowie Saft und Abrieb der Zitronen würzen.

Die Gurke fein würfeln. Dill fein hacken und mit der Gurke vermengen, mit etwas Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

Die Suppe in Teller füllen, den Fisch darauf anrichten und die marinierte Dill-Gurke großzügig darüber geben.

Für 4 Personen – Einfach gemacht – Arbeitszeit: ca. 30 Minuten – Koch- und Backzeit: ca. 30 Minuten

Eiweiß Kabeljau, Rotbarsch, Lachs, Muscheln | Jod Kabeljau, Rotbarsch, Lachs, Muscheln | Omega 3 Lachs, Muscheln | Sekundäre Pflanzenstoffe Sulfide Zwiebeln, Lauch, Knoblauch

Inhaltsstoffe & Wirkung

Ein kross gebratenes Forellenfilet liegt auf einem rund ausgestochenen Tomaten-Avocado-Salat, rundherum sind Tupfen von hellem Püree. In der Ecke des Bildes erkennt man frische Thymianzweige

Gebratenes Forellenfilet mit Avocado-Tomatensalsa und Zitronen-Thymianpüree

Ein weiß-grauer runder Teller steht auf weißem Holz, keine weitere Dekoration im Bild. In der Mitte ein Bohnen-Sud mit roter Paprika, darauf ein Stück fisch mit grasgrüner Kräuterkruste.

Kabeljau unter der Kräuterkruste im Edamame-Bohnen-Kartoffelsud

Ein Bräter mit Backpapier und gebackenem Eierkuchen mit Gemüse steht auf einem Holzbrett. Eine Scheibe ist aufgeschnitten. Am linkeren oberen Rand ein Salat mit Tomaten und Thunfisch.

Frittata „Nicoise“ mit mariniertem Wildkräutersalat und Thunfisch

Auf einem weiß-gelben Teller mit gelb-grünen Wellen am Rand ist Tomaten-Pilz-Kraut-Gemüse längs angerichtet. Darauf ein kross gebratenes Stück Lachs.

Lachsfilet aus dem Ofen mit Tomaten, Kapern, Zitrone und Röstgemüse

Auf einem ovalen Teller mit grauem Rand am oberen Ende sind drei Blinis mit drei Scheiben Lachs in einer Reihe angerichtet. Darunter, ebenfalls in einer Linie, Salat mit Apfel und Rote Beete.

Blinis mit Räucherlachs und Meerrettich-Dip

Das Bild ist gold-grau gehalten. In der Mitte einer tiefen runden brauen-grauen Tellers ist gelber Fenchelsalat angerichtet. Darauf liegt ein längliches Stück gebratener Fisch.

Makrelenfilet mit geschmortem Kurkuma-Fenchel-Gemüse und Mehrkornreis