Chicken Biryani mit Mandeln, Brokkoli und Gewürz-Joghurt

Gewürz-Joghurt
Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie ihr Aroma entfalten. Herausnehmen und mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen, dann zusammen mit dem Ras El Hanout unter den Joghurt rühren. Den Saft und den Abrieb der Orange hinzufügen, mit Salz abschmecken und gut vermengen.

Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Biryani
Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben. Chili entkernen und klein würfeln, Zwiebeln in Ringe schneiden.

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Kreuzkümmel, Kardamom und Chili kurz anrösten, bis sie duften. Zwiebelringe zugeben und glasig dünsten, dann Ingwer und Knoblauch kurz mitdünsten. Tomatenwürfel einrühren und bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.

Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Salz, Garam Masala, Curry und Tandoori-Gewürz mischen und das Fleisch damit einreiben. Hähnchen zur Tomatensoße geben und gut vermengen.

Die Milch mit dem Safran verrühren. Koriander und Minze waschen, grob hacken und die Hälfte mit der Safranmilch vermischen.

Reis in ein Sieb geben und unter klarem Wasser waschen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In eine Auflaufform abwechselnd Hähnchen und rohen Basmatireis schichten, Safran- Kräuter-Milch gleichmäßig darüber gießen. Abgedeckt im Ofen ca. 40 – 45 Minuten garen.

Vor dem Servieren mit restlichen Kräutern und Mandelsplittern bestreuen.

Brokkoli
Brokkoli in Röschen teilen, den geschälten Strunk in Stücke schneiden. In reichlich Salzwasser 3 – 4 Minuten kochen, dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoli kurz darin schwenken und mit Salz und Muskat würzen.

Für 4 Personen – Mit etwas Übung – Arbeitszeit: ca. 30 Minuten – Koch- und Backzeit: ca. 60 Minuten