Putenragout Baharat mit Hokkaido und Rosinenreis
Zutaten für das Ragout
- 600 g Geschnetzeltes von
- der Pute
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Speisestärke
- 20 ml Geflügelfond
- 1 EL Rapsöl zum Braten
- 2 TL Pfeffer schwarz ganz
- 1/2 TL Kreuzkümmel ganz
- 1 TL Kardamom ganz
- 1 Nelke ganz
- 1 TL Koriander ganz
- 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
- 1 TL Zimt gemahlen
- 1/2 TL Cayennepfeffer gemahlen
- Jodiertes Speisesalz
Zutaten für das Kürbisgemüse
- 1 Hokkaidokürbis
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 EL Olivenöl zum Braten
- Muskatnuss gemahlen
- Pfeffer weiß gemahlen
- Jodiertes Speisesalz
Zutaten für den Reis
- 100 g Langkornreis (wenn möglich parboiled)
- 40 g Sultaninen
- 250 ml Wasser
- 1 EL Butter
- Jodiertes Speisesalz
Putenragout
Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelke und Koriander in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften, herausnehmen und mit einem Mörser oder einer Gewürzmühle fein mahlen. Mit Muskatnuss, Zimt, Cayennepfeffer und Salz vermischen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen, Putenfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es Farbe bekommt, herausnehmen. Im Bratfett Zwiebeln glasig anschwitzen, Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Gewürzmischung und Tomatenmark einrühren, ebenfalls kurz anrösten. Fleisch zurückgeben, mit Geflügelfond ablöschen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, in die Soße geben und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Bindung und Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Kürbisgemüse
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in gleichmäßige, mundgerechte Würfel schneiden. Die Schale des Hokkaido kann mitverwendet werden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kürbis bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Honig darüberträufeln und kurz karamellisieren lassen. Zugedeckt bei geringer Hitze einige Minuten weich garen, dabei gelegentlich wenden.
Rosinenreis
Langkornreis in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Reis zugeben und unter Rühren leicht anbraten, bis er glasig wird. Wasser, Salz und Sultaninen zum Reis geben und alles gut vermischen. Einmal aufkochen und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Topf abdecken und bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist – dabei nicht umrühren.
Nach Ende der Garzeit den Herd ausschalten und den Reis noch einige Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Vor dem Servieren vorsichtig mit einer Gabel auflockern und nach Belieben abschmecken.
Für 4 Personen – Mit etwas Übung – Arbeitszeit: ca. 45 Minuten – Koch- und Backzeit: ca. 45 Minuten
Eiweiß Putenfleisch | Vitamin B12 Putenfleisch | Sekundäre Pflanzenstoffe Kürbis, Sultaninen | Ätherische Öle Orientalische Gewürze
