Tom Yam Gun mit Reisbandnudeln und Garnelen

Zubereitung
Die getrockneten Shiitake-Pilze in warmem Wasser etwa 20 Minuten lang einweichen. Anschließend das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Die Pilze abtropfen lassen und grob schneiden. Die Austernpilze putzen und halbieren. Die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen mit der entkernten Chilischote fein hacken. Zitronengras in grobe Stücke schneiden und mit dem Messer leicht andrücken.

Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili und Zitronengras darin anbraten, bis sie ihr Aroma entfalten. Anschließend den Gemüsefond und das aufgefangene Pilzwasser angießen, die Limettenblätter und die Pfefferkörner hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Shiitake- und Austernpilze in die Brühe geben und 5 – 7 Minuten köcheln lassen. Garnelen, braunen Rohrzucker, Fischsoße und Hummerbutter hinzufügen und 3 – 4 Minuten garen, bis die Garnelen rosa sind. Den Saft und den Abrieb der Limette unterrühren und mit Salz abschmecken. Zitronengras, Pfefferkörner und Limettenblätter absieben.

Reisbandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Korianderblätter zupfen. In einer Suppenschale zuerst die Nudeln anrichten, mit der heißen Suppe auffüllen und mit den frischen Korianderblättern garnieren.

Für 4 Personen – Mit etwas Übung – Arbeitszeit: ca. 40 Minuten – Koch- und Backzeit: ca. 20 Minuten