Schweinefilet im Kräutersud mit Graupen und Wurzelgemüse

Schweinefilet im Kräutersud
Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Filet von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Filet von allen Seiten scharf anbraten, die Kräuterzweige auf das Fleisch legen. Die Pfanne mit dem Filet in den Ofen stellen und das Fleisch etwa 10 – 15 Minuten garen, bis der Kern eine Temperatur von ca. 60 – 62 °C erreicht hat (am besten mit einem Fleischthermometer nachmessen). Das Filet aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Wurzelgemüse mit Graupen
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, der Länge nach halbieren und in feine Ringe schneiden. Die frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Zwiebelwürfel in Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Sobald sie leicht Farbe angenommen haben, die Perlgraupen dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mitrösten. Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen. Alles gut vermengen und kurz mit anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackten Kräuter unterrühren und den Topf noch 2 – 3 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Für 4 Personen – Einfach gemacht – Arbeitszeit: ca. 30 Minuten – Koch- und Backzeit: ca. 30 Minuten