Gebackener Bohnenbratling mit Salsa Verde, Tomaten und Maispüree

Salsa Verde
Basilikum, Petersilie und Frankfurter grüne Soße Kräuter waschen und grob hacken. Die Chilischote fein schneiden.

Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Kapern abtropfen lassen.

Alle Zutaten zusammen mit dem Saft und der Schale der Zitrone in ein hohes Gefäß geben. Raps- und Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Pürierstab oder Mixer zu einer glatten, sämigen Soße verarbeiten.

Je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser oder zusätzliches Öl hinzufügen.

Tomaten-Salsa
Tomaten waschen, vom Strunk befreien und in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Beides mit Olivenöl und Balsamicoessig vermengen. Abrieb der Zitrone untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Salsa vor dem Servieren mind. 10 Minuten ziehen lassen.

Maispüree
Den Mais absieben, abspülen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.

Anschließend in einen Mixer geben und mehrere Minuten lang fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsefond zugeben, um das Püree geschmeidiger zu machen. Mit Salz und einer Prise Cayennepfeffer würzen.

Bohnenbratling
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Esslöffel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann abkühlen lassen.

Die Kidneybohnen absieben, abspülen, abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Petersilie hacken.

Haferflocken, Ei, Senf, Quark und Speisestärke zu den Bohnen geben. Die Zwiebel Knoblauch-Mischung und die Petersilie hinzufügen. Mit Paprikapulver, Oregano, Sojasoße, Salz und Pfeffer vermengen. Abgedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen.

Mit angefeuchteten Händen flache Bratlinge formen, diese kurz ruhen lassen.

Dann in 1 EL Rapsöl bei mittlerer Hitze je Seite 4 – 5 Minuten goldbraun braten.

Für 4 Personen – Mit etwas Übung – Arbeitszeit: ca. 60 Minuten – Koch- und Backzeit: ca. 30 Minuten