Fregola Sarda mit gegrilltem mediterranem Gemüse und Ajvarsoße

Ajvarsoße
Ajvar und Gemüsefond in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Nicht kochen lassen.

Fregola Sarda
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Fregola Sarda hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten, bis sie leicht angeröstet ist. Den Weißwein eingießen und einkochen lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. Den Gemüsefond portionsweise dazugeben, dabei immer wieder umrühren und die Flüssigkeit aufnehmen lassen, bis die Nudeln cremig und gar sind. Das dauert ca. 15 – 20 Minuten. Währenddessen das Lorbeerblatt mitgaren. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen. Butter und Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mediterranes Gemüse
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprika, Zucchini und Aubergine waschen. Die Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini und die Aubergine in auch in kleine Würfel schneiden. Dabei die Aubergine etwas größer lassen, da sie beim Braten stärker zusammenfällt.

Das Gemüse mit Olivenöl marinieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im Ofen für 8 – 10 Minuten garen. Die schwarzen Oliven grob schneiden und unter das Gemüse heben. Thymian und Rosmarin fein hacken und zum Schluss über das Gemüse streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Für 4 Personen - Einfach gemacht - Arbeitszeit ca. 30 Minuten - Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten