Kürbisquiche mit mariniertem Sellerie, Weintrauben und Apfel

Kürbisquiche
Polenta, Grana Padano, Quark und Butter (möglichst weich) in eine Schüssel geben. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und hinzufügen. Mit einer Prise Salz würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in dünne Spalten oder Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Den Kürbis hinzufügen, mit etwas Zucker bestreuen und 5 – 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er leicht gebräunt und bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel Schmand, Eier und den Abrieb der Orange miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und damit eine gefettete Quiche-Form auskleiden. Einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Das Kürbisgemüse gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Schmand-Eier-Gemisch übergießen. Die Quiche im Ofen ca. 35 – 40 Minuten goldgelb backen, bis der Guss gestockt und leicht gebräunt ist.

Mediterraner Sellerie mit Weintrauben und Apfel
Den Sellerie schälen und in sehr feine Streifen raspeln. Sofort mit Saft und Abrieb der Zitrone vermengen. Den Apfel ungeschält in feine Spalten schneiden und ebenfalls mit Zitronensaft vermengen. Die Trauben halbieren. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend beiseite stellen und auskühlen lassen. Den Skyr mit dem restlichen Saft und Abrieb der Zitrone, Salz und Pfeffer glattrühren. Sellerie, Apfel und Trauben mit dem Dressing vermengen. Die Hälfte der gerösteten Walnüsse unterheben und den Rest zur Garnitur verwenden. Den Salat nochmals abschmecken und mit den restlichen Walnüssen bestreut servieren.

Für 4 Personen – Einfach gemacht – Arbeitszeit: ca. 40 Minuten – Koch- und Backzeit: ca. 40 Minuten