Winterliches Ofengemüse mit Maronen und Rosenkohl, Ziegenkäse und Rucolapesto
Zutaten für das Pesto
- 100 g Rucola
- 1 EL Mandeln gehobelt
- 1 EL Grana Padano
- 100 ml Olivenöl
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
- Pfeffer weiß gemahlen
- Jodiertes Speisesalz
Zutaten für das Gemüse
- 3 Karotten
- 1/2 Steckrübe
- 1/2 Knollensellerie
- 150 g Rosenkohl
- 100 g Maroni (vorgegart)
- 1 TL flüssiger Honig
- 80 ml Gemüsefond
- 1 EL Rapsöl
- Muskatnuss
- Pfeffer weiß gemahlen
- Jodiertes Speisesalz
Zutaten für den Ziegenkäse
- 4 Scheiben Ziegenweichkäse (Rolle)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Honig flüssig
- 2 Zweige Thymian
- Jodiertes Speisesalz
- Abrieb einer Orange
Rucolapesto
Den Rucola gründlich waschen, gut abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften, und abkühlen lassen. Den Grana Padano fein reiben. Anschließend den Rucola, die gerösteten Mandeln, den Grana Padano, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Mit einem milden Olivenöl auffüllen und alles zu einer glatten, sämigen Paste mixen. Bei Bedarf die Konsistenz mit etwas zusätzlichem Öl oder einem Schuss Wasser anpassen. Das fertige Pesto nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Gebackenes Ofengemüse
Karotten, Steckrübe und Sellerie schälen und in gleichmäßige, etwa daumengroße Stücke schneiden. Den Rosenkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen. Die vorgegarten Maronen ganz belassen. Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben. Mit Rapsöl, frisch geriebener Muskatnuss, Salz, Pfeffer und flüssigem Honig vermengen. Alles gut durchmischen. Das Gemüse in eine große ofenfeste Form oder auf ein tiefes Backblech geben. Die Maronen gleichmäßig dazwischen verteilen. Den Gemüsefond angießen, damit das Gemüse beim Backen saftig bleibt. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Gemüse im Ofen ca. 35 – 40 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse einmal durchmischen. Es sollte am Ende weich und leicht gebräunt sein, die Brühe sollte fast vollständig verdampft sein.
Ziegenkäse mit Honig
Die Scheiben des Ziegenweichkäses auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit etwas Salz und dem Abrieb der Zitrone würzen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und über die Käsescheiben streuen. Jeweils etwas Olivenöl und Honig direkt auf den Käse geben. Der Honig karamellisiert beim Backen leicht und sorgt so für ein intensives Aroma. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Ziegenweichkäsescheiben im Ofen etwa 8 – 10 Minuten backen, bis der Käse weich ist und der Honig goldbraun karamellisiert.
Für 4 Personen - Einfach gemacht - Arbeitszeit ca. 30 Minuten - Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Eiweiß Ziegenkäse| Ballaststoffe Maroni| Kalium Sellerie, Rucola| Folsäure Sellerie, Rosenkohl
