Orangenchicorée mit Polenta, Kirschtomaten und Kidneybohnen
Zutaten für den Chicorée
- 4 große Chicorée
- 1 kleine Chilischote rot
- 1 EL Rapsöl zum Braten
- 1 EL Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- Zucker
- Pfeffer schwarz gemahlen
- Jodiertes Speisesalz
- Saft und Abrieb von zwei Orangen
Zutaten für die Polenta
- 100 g Polentagrieß
- 60 g getrocknete Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Gemüsefond
- 80 ml Milch 3,5%
- 80 ml Sahne
- Parmesan gerieben
- 1 EL Rapsöl zum Braten
- 1 Zweig Thymian
- Pfeffer weiß gemahlen
- Jodiertes Speisesalz
Zutaten für das Gemüse
- 450 g Kidneybohnen weiß aus der Dose
- 200 g Kirschtomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Weißwein
- 1 EL Rapsöl zum Braten
- 10 g Petersilie glatt
- 1/2 TL Bohnenkraut getrocknet
- Pfeffer weiß gemahlen
- Jodiertes Speisesalz
Orangenchicorée
Den Chicorée der Länge nach halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicorée waschen und gut abtropfen lassen. Die Chilischote längs halbieren, je nach gewünschter Schärfe entkernen und in feine Streifen schneiden. Rossmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
Die Chicoréehälften mit der Schnittfläche nach unten in Rapsöl und Butter bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Sobald sie Farbe angenommen haben, Chili, Rosmarin, etwas Zucker und den Abrieb der Orange hinzufügen. Mit dem Saft der Orange ablöschen, leicht salzen und pfeffern. Die Hitze reduzieren und den Chicorée bei geschlossenem Deckel ca. 10 – 12 Minuten schmoren.
Den Chicorée auf Tellern anrichten und mit dem reduzierten Orangensud aus der Pfanne beträufeln. Nach Belieben mit etwas frischem Rosmarin bestreuen.
Polenta
Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze in Rapsöl glasig anschwitzen. Die Tomatenstücke kurz mitdünsten, Thymian zugeben. Gemüsefond, Milch und Sahne in einem Topf aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Polentagrieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Masse unter regelmäßigem Rühren bei geringer Hitze etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird.
Kirschtomaten und Kidneybohnen
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides bei mittlerer Hitze in Rapsöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Die Kirschtomaten waschen, halbieren und in den Topf geben. Die Kidneybohnen absieben, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Die Bohnen zu den Tomaten geben. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Bohnenkraut würzen. Alles bei mittlerer Hitze einige Minuten sanft köcheln lassen.
Die Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und zusammen mit frisch gehackter Petersilie unter das Gericht heben.
Für 4 Personen – Einfach gemacht – Arbeitszeit: ca. 40 Minuten – Koch-/Backzeit: ca. 40 Minuten
Eiweiß Kidneybohnen, Parmesan | Sekundäre Pflanzenstoffe Polyphenol & Sulfide & Lykopin Chicorée, Zwiebeln, Knoblauch Tomaten | Beta-Carotin Chicorée, Tomaten | Vitamin B12 Parmesan
