Spinatknödel mit Parmesan auf Tomaten-Pilz-Ragout

Spinatknödel mit Parmesan

Den Vollkorntoast in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Den Blattspinat auftauen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den gehackten Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Milch leicht erwärmen und über die Toastwürfel gießen. Kurz ziehen lassen, bis der Toast die Milch vollständig aufgesogen hat. Quark, Ei und Dinkel-Vollkornmehl zum eingeweichten Toast geben. Die Spinat Zwiebel-Mischung unterheben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den Parmesan untermischen. Mit feuchten Händen aus der Masse gleichmäßige Knödel formen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen, aber nicht kochen. Die Knödel vorsichtig hineingeben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen

Tomaten-Pilz-Ragout

Die Champignons gründlich putzen und vierteln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons ohne Fett in einer großen Pfanne bei starker Hitze anrösten, bis sie Farbe annehmen und die Flüssigkeit verdampft ist. So entwickeln sie ein intensives Aroma. Die Hitze reduzieren. Olivenöl in die Pfanne geben, dann die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen. Die Tomaten zugeben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Das Ragout bei mittlerer Hitze ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eindickt und sich die Aromen verbinden

Für 4 Personen - Einfach gemacht - Arbeitszeit ca. 40 Minuten - Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten