Pikanter Süßkartoffel-Spinatschmarren mit Feldsalat und Quittendressing

Feldsalat mit Quittendressing
Den Feldsalat sorgfältig putzen und unter kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend gut schleudern oder abtropfen lassen, damit keine Feuchtigkeit mehr am Salat haftet. In einer kleinen Schüssel das Quittenmark mit Apfelessig und Senf verrühren. Das Leinöl langsam einfließen lassen und dabei stetig weiterrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals gut verrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Den Feldsalat in eine Schüssel geben und das Dressing kurz vor dem Servieren vorsichtig unterheben.

Süßkartoffel-Schmarren
Die Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und in wenig Salzwasser gar kochen, bis sie weich ist. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und zu einem glatten Püree stampfen. Beiseitestellen und etwas abkühlen lassen. Den Blattspinat auftauen lassen, gründlich ausdrücken und grob hacken.

Eigelb mit Milch verrühren. Vollkornmehl, eine Prise Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss unterrühren. Das lauwarme Süßkartoffelpüree und den gehackten Spinat unterziehen, bis eine homogene Masse entsteht. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Schnee behutsam unter die Teigmasse heben, sodass sie locker und luftig bleibt.

Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Masse hineingeben und bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite gestockt und goldbraun ist. Den Schmarren wenden und kurz backen lassen. Den Schmarren mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke teilen, Mandelsplitter hinzugeben und unter Wenden fertig backen, bis alles gleichmäßig gebräunt ist.

Für 4 Personen - Mit etwas Übung - Arbeitszeit ca. 40 Minuten - Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten