Vollkornnudeln mit Kürbissoße und getrockneten Tomaten, Grünkohlpesto, Parmesan
Zutaten für das Pesto
- 100 g Grünkohl
- 1 EL Mandeln gehobelt
- 1 EL Parmesan gerieben
- 100 ml Olivenöl
- Pfeffer weiß gemahlen
- Jodiertes Speisesalz
- Saft und Abrieb einer halben Zitrone
Zutaten für die Soße
- 200 g Bio Vollkorn-Penne Rigate
- 100 g Hokkaidokürbis
- 1 Apfel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Tomaten getrocknet
- 10 g Kürbiskerne
- 100 ml Gemüsefond
- 1 TL weißer Balsamicoessig
- 2 EL Rapsöl zum Braten
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL brauner Rohrzucker
- 1 TL Zimt gemahlen
- Muskatnuss gemahlen
- Pfeffer weiß gemahlen
- Jodiertes Speisesalz
Grünkohlpesto
Den Grünkohl gründlich waschen, von groben Stielen befreien und grob hacken. Den Grünkohl in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Dadurch wird die Farbe intensiver, er wird weicher und bekömmlicher. Anschließend gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Abkühlen lassen. Nun den blanchierten Grünkohl, die gerösteten Mandeln, den Parmesan sowie den Saft und Abrieb der halben Zitrone in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Das Olivenöl langsam dazu gießen und alles zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vollkornnudeln mit Kürbissoße
Den Hokkaidokürbis waschen, halbieren, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Apfel vierteln, entkernen und ungeschält würfeln.1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen. Schalotte, Knoblauch, Kürbis und Apfel darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Rohrzucker einstreuen und karamellisieren lassen. Mit Balsamicoessig ablöschen und Gemüsefond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt, Muskatnuss und dem Lorbeerblatt würzen. Das Gemüse zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Das Lorbeerblatt entfernen. Alles im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Bei Bedarf mit etwas Fond zur gewünschten Konsistenz verlängern und nochmals abschmecken. Die Vollkorn Penne in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Anschließend abgießen und mit 1 EL Rapsöl vermengen, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Die heiße Pasta mit der cremigen Kürbissoße vermengen. Nach Belieben mit frischen Kräutern, in Streifen geschnittenen getrockneten Tomaten oder gerösteten Kürbiskernen verfeinern.
Für 4 Personen – Einfach gemacht – Arbeitszeit: ca. 40 Minuten – Koch- und Backzeit: ca. 40 Minuten
Ballaststoffe Vollkorn, Grünkohl, Apfel | Kalzium Grünkohl, Parmesan | Beta-Carotin Tomaten, Kürbis | Vitamin E Kürbiskerne, Mandeln
