Augustinum rettet Lebensmittel: Ziel 2025 übertroffen!
Vor einigen Jahren haben wir uns ein ehrgeiziges Ziel gesetzt: Bis 2025 wollten wir unsere Lebensmittelabfälle um 30 Prozent reduzieren. Heute können wir mit Stolz sagen: Dieses Ziel haben wir nicht nur erreicht, sondern deutlich übertroffen.
Durch konsequente Maßnahmen in unseren Küchen und Restaurants ist es gelungen, Produktionsabfälle, Überproduktionen und Tellerreste um insgesamt 36 Prozent zu senken.
Was zunächst nach einer Zahl klingt, hat in der Praxis eine beeindruckende Wirkung: Hochgerechnet sparen wir heute deutschlandweit jedes Jahr rund 228 Tonnen Lebensmittelabfälle ein. Das entspricht etwa 0,6 Tonnen weniger Speiseabfall pro Tag. Gleichzeitig werden dadurch rund 660 Tonnen CO₂ eingespart und etwa 11 Millionen Liter Wasser geschont.
Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung
Der Erfolg basiert auf vielen kleinen und großen Maßnahmen. Regelmäßige Messungen der Lebensmittelabfälle, eine sorgfältige Auswertung der Ergebnisse und die kontinuierliche Optimierung unserer Prozesse helfen unseren Teams, Verschwendung gezielt zu vermeiden. Seit 2023 wurden die Abfallmengen in insgesamt sechs Messungen erfasst und ausgewertet.
Besonders wichtig ist dabei das Engagement unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in den Küchen und Restaurants. Mit ihrem täglichen Einsatz leisten sie einen entscheidenden Beitrag dazu, Lebensmittel wertzuschätzen und Ressourcen zu schonen. Doch auch unsere Bewohnerinnen und Bewohner unterstützen diesen Weg, indem sie sich bewusst für passende Portionsgrößen entscheiden und unsere Angebote aktiv nutzen.
Bereits zum dritten Mal ausgezeichnet
Für dieses Engagement wurde die Augustinum Gastronomie 2026 bereits zum dritten Mal von der Kompetenzstelle AußerHaus-Verpflegung (KAHV) ausgezeichnet. Zudem erhielten erneut alle 23 Seniorenresidenzen eine entsprechende Zertifizierung. Damit wird die kontinuierliche Arbeit aller Beteiligten sichtbar gewürdigt.
Nachhaltigkeit bleibt ein zentrales Ziel
Die Reduzierung von Lebensmittelabfällen ist ein wichtiger Baustein unserer Nachhaltigkeitsstrategie. Parallel dazu bauen wir unsere vegetarischen und fleischreduzierten Angebote weiter aus. Bereits heute entscheidet sich etwa ein Drittel unserer Bewohnerschaft regelmäßig für die Menülinien „Augustinum Vital“ und „Vegetarisch“. Weitere Ziele sind die Erhöhung des Bio-Anteils im Einkauf sowie der weitere Ausbau von Regionalität und Saisonalität.
Mit dem erreichten Ergebnis geben wir uns jedoch nicht zufrieden. Unser nächstes Ziel ist bereits definiert: Bis 2030 wollen wir die Lebensmittelabfälle um 50 Prozent reduzieren. Der bisherige Erfolg zeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind und dass jede eingesparte Portion zählt.
Vielen Dank an alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, Bewohnerinnen und Bewohner sowie Gäste, die diesen Weg gemeinsam mit uns gehen. Denn Lebensmittel zu retten ist gelebte Nachhaltigkeit.
