Was ist eigentlich diese Jus?
Jus ist eine dunkle Grundsoße vom Rind und gehört zu den Klassikern in der Küche. Sie kocht sich fast wie von allein (aber verraten Sie das bitte bloß nicht unseren Küchenchefs!). Doch wie wird sie eigentlich hergestellt?
Grundlage sind bei uns unter anderem Abschnitte von Fleischstücken, die man so nicht essen würde, weil sie zu knorpelig oder fettig sind.. Diese eignen sich hervorragend als Basis für die Jus. Angebraten mit Wurzelgemüse und abgelöscht mit Rotwein und Wasser kocht das Gemisch mehrere Stunden, bis die dunkle, leckere Soße abgesiebt werden kann.
Übrigens: Portioniert lässt sich die Soße wunderbar einfrieren und bei Bedarf wieder erwärmen.
